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太禾粮行教会你制作固元糕

时间:2019-09-19     作者:太禾粮行【转载】

五谷磨坊教你固元膏的绝密制作技术

一、冬季固元膏制作方法

第一步,备料

     将所要做的膏方按照相应比例在电子秤上配齐,将山药和玉竹单独称好,其他产品混在一起放在不锈钢盆中。

第二部,打粉

    先将山药放入打粉机中,打成粉,再把玉竹倒入打粉机中,打成粉后,将山药玉竹粉倒入不锈钢盆中,与其他产品混合搅拌。再将所有产品放入打粉机中,打碎成粉,放入不锈钢盆里。

第三部,配酒

    如果使用专用固元膏蒸箱蒸制,粉与黄酒的调配比例按照3:2的比例,用筷子搅匀;如果使用微波炉蒸制,粉与黄酒的比例为1:1。

第四步,蒸制

    如果使用固元膏蒸箱,将蒸箱里加入适量的水,将温度调到110度,接通电源,将调配好的固元膏放入紫砂罐中(也可将不锈钢盆上附上保鲜膜),放入蒸箱里,两个小时左右,即可蒸熟。如果使用微波炉,调到大火,将固元膏放入,1个小时即可蒸熟,但是,一定要注意,使用微波炉,必须每隔15分钟,将固元膏拿出来充分搅拌后,继续蒸制,因为微波炉受热不均匀,很容易糊底。


二、块状固元膏制作方法

    先把阿胶磨碎,加上黄酒,放进电磁炉上用慢火熬制,大概45分钟,一边熬制,一边搅拌,防止熬糊。直到阿胶的黏性得到最大发挥(用勺子可以拉出丝为止),再将核桃、黑芝麻、枣粉、冰糖粉放入熬好的阿胶内,搅拌十分钟左右即可。放进塑料保鲜盒内,凉透后放冰箱内冷冻2-3小时,冻成块状后取出,切片。


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